نگاهی بر محصولات لبنی
قبل از آشنایی با مواد اولیه لبنی و کاربردهای آن بهتر است بدانید یکی از مهم ترین مواد غذایی که تاثیر بسیار زیادی در عملکرد و رشد بدن دارد لبنیات و فرآورده های لبنی است. لبنیات مهم ترین منابع پروتئین های حیوانی، اسیدهای چرب مفید و ویتامین ها به شمار می آید. از مهم ترین محصولات لبنی می توان به شیر، دوغ، ماست، کره، کشک، پنیر، بستنی، سرشیر، خامه و اروشه اشاره کرد. امروزه می توان خامه را به دو روش سنتی و صنعتی تولید نمود.
در روش صنعتی از دستگاه های پیشرفته ای همچون سپراتور به منظور جدا نمودن چربی از دیگر قسمتهای شیر استفاده می شود. خامه ها معمولا در چند نوع خامه قنادی، خامه صبحانه (غیرتخمیری) و خامه ترش (تخمیری) تولید می شوند. خامه قنادی نسبت به دیگر محصولات لبنی همچون پودر آب پنیر از محبوبیت بالایی در بین افراد برخوردار است. خامه عمده قندی نسبت به خامه قنادی بسته بندی قیمت مناسب تری دارد. همچنین خامه عمده قنادی به دو صورت خامه قنادی پودری و خامه قنادی آماده موجود و قابل عرضه است. بهتر است متناسب با نیاز خود اقدام به خرید خامه قنادی نمایید.
آشنایی با انواع مختلف مواد اولیه لبنی
بهتر است بدانید در صنایع لبنی از مواد اولیه مختلفی استفاده می شود، از اینرو در این بخش نگاهی بر چند مورد از مواد اولیه لبنی خواهیم داشت.
اسید لاکتیک: این نوع اسید به صورت طبیعی در شیر و دیگر محصولات لبنی وجود دارد، اما این ماده به صورت مصنوعی نیز ساخته می شود. وجود این ماده در شیر باعث خصلت ضد میکروبی در آن می گردد. اسید لاکتیک ماده ای بی رنگ و مرطوب کننده می باشد که از کاربردهای زیادی در صنایع مختلف برخوردار است. امروزه از این ماده در صنایع غذایی در تهیه پنیر، بستنی، ماست، ترشی، خیارشور، آبجو، سبزیجات، گوشت و کیک استفاده می شود. استفاده از این ماده به دلیل اینکه قادر به تنظیم pH است، تاثیر بسیار زیادی در کیفیت مواد غذایی، بهبود طعم، افزایش مدت زمان نگهداری و … دارد.
ایزوله سویا: بهتر است بدانید ایزوله پروتئین سویا از جمله مواد افزودنی است که توانسته طرفداران زیادی را در تمام دنیا به خود اختصاص دهد. این ماده از لوبیا تهیه شده و حاوی ۹۰ درصد پروتئین است. از سویا معمولا سه نوع محصول آرد سویا، ایزوله پروتئین سویا و کنسانتره سویا با میزان پروتئین بالا تولید می شود. این ماده جذب کلسترول در روده کوچک را به خوبی کنترل می کند. همچنین این ماده سطح هموسیستئین را کاهش داده و پلاکت های خون را نیز مهار می نماید.
از دیگر مواد اولیه لبنی می توان به شیرخشک اشاره کرد. از شیرخشک در کشورهایی که منبع کافی شیر تازه ندارند به عنوان ماده تشکیل دهنده محصولات لبنی ترکیبی سنتی همچون شیر تغلیظ شده شیرین شده، شیر UHT و شیر تبخیر شده استفاده می شود.