عنوان: فرق کره محلی با کره پاستوریزه؟ کدام گزینه بهتر است و تفاوتهای آنها در چیست؟
کره،یک ابزار غذایی بسیار متنوع و یکی از محصولات پرطرفدار در دنیای غذا است که بهخاطر طعم شیرین و چرب خود، در انواع مختلف غذاهای سنتی و مدرن مورد استفاده قرار میگیرد. اما امروزه با وجود دو نوع کره پاستوریزه و محلی، که روزمره فکر بسیاری از ما را در انتخاب صحیح میان این دو نوع کره درگیر میکند. تفاوت های اساسی در روش تولید، مواد اولیه و تأثیرات سلامتی دارند. در این مقاله به بررسی دقیق فرق کره محلی با کره پاستوریزه و خرید پنیر لیقوان اصل همراه با کره های طبیعی و مزایا و معایب هر کدام و نقش آنها در سلامت و رژیم غذایی میپردازیم.
تعریف کره پاستوریزه، صنعتی یا طبیعی؟
کره پاستوریزه از شیر پاستوریزه (شیری که تحت حرارت بالا قرار گرفته است) تولید میشود. و فرآیند پاستوریزه کردن، باعث میشود که باکتریهای مضر موجود در شیر نابود شوند و عمر محصول را افزابش میدهد. این نوع کره در کارخانجات بزرگ تولید میشود و بهطور گسترده در بازار فروش میشود. و از عمده فرق کره محلی با کره پاستوریزه است.
- ۱) مزایا
- طولانیتر بودن عمر محصول: کره پاستوریزه به دلیل فرآیند پاستوریزه کردن، طولانیتر از کره محلی جمعآوری میشود.
- سرعت تولید: این نوع کره بهصورت صنعتی تولید میشود و بهراحتی در بازار موجود است.
- استانداردسازی: کره پاستوریزه بهصورت استاندارد تولید میشود و کیفیت آن در تمام محصولات یکسان است.
- ایمنی بالا: به دلیل حذف باکتریهای مضر ایمنی بالاتری دارند و ماندگاری آن ها طولانیتر (تا ۶ ماه در یخچال) بوده و بافت نرم و یکنواخت آن ها از عمده فرق کره محلی با کره پاستوریزه هست.
- ۲) معایب
- کاهش مقدار باکتریهای مفید: فرآیند پاستوریزه کردن علاوه بر نابود کردن باکتریهای مضر، باکتریهای مفید موجود در شیر را نیز حذف میکند.
- طعم مصنوعیتر: برخی افراد میتوانند تفاوت طعم بین کره پاستوریزه و محلی را احساس کنند و معمولاً کره محلی طعم طبیعیتری دارد.
و با توجه به این که کره پاستوریزه با استفاده از فرآیندهای صنعتی و استانداردهای بهداشتی تولید میشود برخی ویژگی های خاص خودش را دارا است و فرق کره محلی با کره پاستوریزه را از هم سوا میکند.
۱. پاستوریزاسیون شیر: شیر در دمای ۷۲ درجه سانتیگراد حرارت میبیند تا باکتری ها از بین بروند.
۲. جدا کردن خامه: خامه به صورت مکانیکی از شیر جدا میشود.
۳. فرآیند هموژنیزاسیون: خامه تحت فشار homogenization قرار میگیرد تا چربی ها یکنواخت شوند.
۴. افزودنیها: نمک، رنگهای خوراکی یا نگهدارندهها ممکن است اضافه شوند.
۵. بسته بندی صنعتی: کره در بسته های استریل و با تاریخ مصرف طولانی عرضه میشود.
فرق کره محلی با کره پاستوریزه
کره محلی، طعم و طبیعت در یک قالب
کره محلی از شیر طبیعی تازه (غیرپاستوریزه) تولید میشود و معمولاً در مناطق روستایی یا تولیدکنندگان کوچک تولید میشود. این نوع کره به دلیل عدم استفاده از فرآیندهای صنعتی، طعم طبیعیتری دارد و شامل باکتریهای مفیدی است که میتوانند بر سلامت بدن، چندین اثر مثبت بگذارد. کره محلی از شیر تازه دام (گاو، گوسفند یا بز) بدون فرآیندهای صنعتی تهیه میشود.و مراحل تولید آن به شرح زیر است:
۱. جمع آوری شیر: شیر دام پس از دوشیدن، بدون پاستوریزاسیون استفاده میشود.
۲. تخمیر طبیعی: شیر به صورت سنتی در دمای محیط تخمیر میشود تا خامه تشکیل شود.
۳. زدن خامه: خامه با دست یا دستگاه های ساده زده میشود تا کره جدا شود.
۴. شستشو و بسته بندی: کره شسته شده و به صورت فله یا بسته بندی سنتی عرضه میشود.
- ۱)مزایا
- باکتریهای مفید: کره محلی شامل باکتریهای مفیدی است که میتوانند به بهبود سیستم گوارشی کمک کنند.
- طعم طبیعی: طعم کره محلی به دلیل استفاده از شیر تازه، طبیعیتر و شیرینتر از کره پاستوریزه است.
- پشتیبانی از کشاورزان محلی: خرید کره محلی به پشتیبانی از کشاورزان محلی و اقتصاد روستایی کمک میکند.
- ۲)معایب
- کوتاهتر بودن عمر کیفیت: کره محلی به دلیل عدم پاستوریزه کردن، عمر مفید کوتاهتری نسبت به کره پاستوریزه دارد.
- عدم استانداردسازی: کیفیت کره محلی ممکن است بهدلیل تولید غیرصنعتی متغیر باشد.
تفاوتهای ریز به ریز فرآیند تولید کره و فرق کره محلی با کره پاستوریزه
- فرآیند پاستوریزه کردن:کره پاستوریزه از شیر پاستوریزه تولید میشود که در دمای بالا (معمولاً حدود ۷۲ درجه سانتیگراد) قرار میگیرد تا باکتریهای مضر نابود شوند.کره محلی از شیر تازه تولید میشود و هیچ فرآیند گرمایی خاصی برای آن انجام نمیشود.
- محل تولید:کره پاستوریزه در کارخانجات بزرگ و بهصورت صنعتی تولید میشود.کره محلی معمولاً در مناطق روستایی یا توسط تولیدکنندگان کوچک تولید میشود.
- زمان تولید:کره پاستوریزه بهراحتی در مقیاس بزرگ تولید میشود و زمان تولید آن کوتاهتر است.کره محلی بهدلیل روش تولید سنتی، زمان تولید آن طولانیتر است.
برای درک بهتر فرق کره محلی با کره پاستوریزه ، از یک جدول استفاده میکنیم:
ویژگی | کره محلی | کره پاستوریزه |
روش تولید | تولید سنتی با شیر تازه | تولید صنعتی با شیر پاستوریزه |
مواد مغذی | حاوی پروبیوتیکها و ویتامینهای طبیعی | فاقد پروبیوتیکها، ویتامینها افزوده شده |
طعم و بو | طعم طبیعی و غنی | طعم یکنواخت و صنعتی |
عمر ماندگاری | کوتاهمدت (چند روز تا یک هفته) | بلندمدت (چند هفته تا چند ماه) |
هزینه | معمولاً ارزانتر | معمولاً گرانتر |
| قابلیت دسترسی | در مناطق روستایی و محلی | در فروشگاههای زنجیرهای و شهری |
کره محلی به دلیل حضور پروبیوتیکها و مواد مغذی طبیعی، برای سلامت روده مفید است.و همینطور کره پاستوریزه به دلیل استانداردسازی، برای افرادی که به دنبال محصولات با عمر ماندگاری بیشتر هستند، مناسبتر است. طعم کره محلی به دلیل تولید سنتی، متنوعتر و طبیعیتر است، در حالی که کره پاستوریزه طعم یکنواختتری دارد و از اصلی ترین فرق کره محلی با کره پاستوریزه میتواند باشد
انتخاب کره محلی یا پاستوریزه بر اساس نیاز
- کره محلی برای علاقهمندان به طبیعت: اگر به دنبال یک گزینه طبیعیتر هستید که شامل باکتریهای مفید و طعم طبیعی باشد، کره محلی گزینه مناسبی است. این نوع کره بهویژه برای افرادی که به سلامت گوارشی خود توجه دارند، توصیه میشود.
- کره پاستوریزه برای راحتی و دسترسی: اگر به دنبال یک گزینه راحتتر و با دسترسی آسانتر هستید، کره پاستوریزه بهترین گزینه است. این نوع کره به دلیل عمرافت طولانیتر و قابلیت ذخیرهسازی بیشتر، برای خانهها و رستورانهایی که نیاز به تأمین مداوم دارند، مناسب است.
تفاوت در مزایای سلامتی فرق کره محلی با کره پاستوریزه
- باکتریهای مفید:کره محلی شامل باکتریهای مفیدی است که میتوانند به بهبود سیستم گوارشی و ایمنی کمک کنند.کره پاستوریزه از این باکتریها محروم است زیرا در فرآیند پاستوریزه کردن نابود میشوند.
- کالری و چربی:هر دو نوع کره دارای محتوای چربی بالایی هستند، اما کره محلی به دلیل استفاده از شیر تازه، ممکن است محتوای چربی طبیعیتری داشته باشد.
- اثرات جانبی:کره پاستوریزه به دلیل استفاده از مواد حافظ و فرآیندهای صنعتی، ممکن است برخی افراد را به آلرژی یا واکنشهای غذایی مواجه کند.کره محلی به دلیل عدم استفاده از مواد حافظ، برای افرادی که به مواد حافظ حساس هستند، گزینه بهتری است.
مضرات کره پاستوریزه، آیا واقعاً بیخطر است؟
اگرچه کره پاستوریزه به دلیل فرآیندهای بهداشتی ایمنتر است، اما برخی مضرات سلامتی دارد کره های پاستوریزه به دلیل این که در حرارت های بالا پاستوریزاسیون میشوند ویتامین های مفید آن از بین میرود و فرآیند هموژنیزاسیون ممکن است ساختار چربیها را تغییر داده و ترکیبات التهابی ایجاد کند.
و همینطور به دلیل افزودنی های شیمیایی و نگهدارنده های خوراکی مانند سوربات پتاسیم برای افزایش ماندگاری اضافه میشوند که ممکن است باعث آلرژی شوند. و برخی برندها از رنگهای مصنوعی برای جذابیت ظاهری استفاده میکنند. در فرآیند صنعتی، ممکن است چربیهای ترانس تشکیل شوند که خطر بیماریهای قلبی و کلسترول بد (LDL) را افزایش میدهند. کره های پاستوریزه اغلب حاوی نمک افزوده هستند که مصرف زیاد آن فشار خون را افزایش میدهد.
تفاوت در طعم و کاربرد بین فرق کره محلی با کره پاستوریزه
- طعم: کره محلی به دلیل استفاده از شیر تازه، طعم طبیعیتر و شیرینتری دارد.کره پاستوریزه طعم مصنوعیتری دارد و ممکن است برای برخی افراد کمتر لذتبخش باشد.
- کاربرد: کره محلی معمولاً در غذاهای سنتی مورد استفاده قرار میگیرد.کره پاستوریزه به دلیل دسترسی آسانتر، در انواع مختلف غذاهای مدرن استفاده میشود.