کره محلی

خرید کره محلی طبیعی

خرید کره محلی طبیعی

کره محلی و پنیر لیقوان اصل از شیر حیوانات مختلف مانند گاو ، گوسفند ، بز و گاومیش به دست می‌ آید . این فرآورده از چربی شیر تهیه شده و فرآیند تولید آن شامل جدا کردن چربی از شیر و سپس کره‌ گیری از آن می باشد . این فرآیند شامل دو مرحله اصلی هست : جمع‌ آوری و جوشاندن شیر و کره‌ گیری . معمولا کره های محلی به صورت سنتی و در مقیاس کوچک‌ تر (اغلب در روستاها و مناطق عشایری) انجام می‌ شود . افراد محلی خودشان شیر را از دام‌ های خود گرفته و فرآیند کره‌ گیری را انجام می‌ دهند . بسته به منطقه و نوع دام ، کره محلی می‌ تواند از شیر گاو ، گوسفند، بز و یا حتی گاومیش تهیه شود . هر نوع شیر طعم و بافت خاص خود را به کره می‌ دهد . این محصولات لبنی معمولاً بدون افزودنی‌ های شیمیایی و به شکل طبیعی تولید می‌ شود و به دلیل فرآیند تولید دست‌ ساز و سنتی ، اغلب سالم‌ و مغذی‌ تر از کره‌ های صنعتی است .

به دلیل روش سنتی تولید چربی های آن کاملاً طبیعی است ، در حالی که کره صنعتی امکان دارد شامل افزودنی‌ های شیمیایی ، رنگ‌ و طعم‌ دهنده‌ ها باشد و گاها شامل امولسیفایرها و مواد نگهدارنده باشد که عمر مصرف آن‌ ها را بیشتر می‌ کند، اما کره‌ محلی فاقد این مواد هست و باید در زمان کوتاه‌ تری مصرف شود . انواع محلی طعمی غنی‌ و بوی مطبوع‌ تری دارد ، زیرا هیچ‌ گونه فرآوری اضافی بر روی آن انجام نشده و مزه طبیعی شیر در آن حفظ شده است ولی به دلیل فرآیند تولید دستی و محدودیت در حجم تولید ، معمولاً گران‌ تر از نوع صنعتی است و بیشتر در بازارهای محلی یا فروشگاه‌ های خاص یافت می‌ شود .

تفاوت کره محلی با کره های صنعتی که باید بدانید

تفاوت اصلی میان کره محلی و صنعتی در فرآیند تولید، مواد اولیه و در نهایت، ارزش غذایی آن ها نهفته است. کره های صنعتی در کارخانه های بزرگ و با فرآیند های مکانیزه تولید می شوند. در این فرآیند، شیر یا خامه پاستوریزه می شود تا باکتری های آن از بین بروند و ماندگاری محصول افزایش یابد. هرچند این کار ایمنی بهداشتی را بالا می برد، اما ممکن است به قیمت از دست رفتن برخی باکتری های مفید و ویتامین های حساس به حرارت تمام شود. علاوه بر این، برای یکدست شدن بافت و رنگ و افزایش ماندگاری، گاهی از مواد افزودنی و نگهدارنده در کره های صنعتی استفاده می شود. در مقابل، کره محلی از شیر تازه و غیرپاستوریزه تهیه شده و هیچ گونه ماده افزودنی ندارد. به همین دلیل، طعم و عطر آن بسیار طبیعی تر و غنی تر است، اما ماندگاری کمتری دارد و باید در شرایط مناسب نگهداری شود.

فرآیند تولید کره محلی: هنر دست و طبیعت

تولید کره محلی یک فرآیند زمان بر و نیازمند تجربه است که نسل به نسل منتقل شده است. به طور سنتی، شیر تازه پس از دوشیده شدن، در ظرفی ریخته می شود تا چربی آن (خامه) روی سطح جمع شود. سپس این خامه جمع آوری شده و درون مشک های پوستی یا ظروف مخصوص (که امروزه به آن کره زن می گویند) ریخته می شود. با تکان دادن مداوم و منظم مشک، گلبول های چربی به یکدیگر می چسبند و از مایع باقی مانده که همان دوغ است، جدا می شوند. توده چربی به دست آمده، همان کره است که پس از شستشو با آب سرد و نمک زدن، آماده مصرف می شود. این روش سنتی، اصالت و کیفیت محصول نهایی را تضمین می کند.

خواص شگفت انگیز کره حیوانی برای سلامتی بدن

برخلاف تصورات غلطی که سال ها در مورد چربی های حیوانی وجود داشت، تحقیقات جدید نشان می دهد که کره حیوانی طبیعی، اگر به اندازه مصرف شود، می تواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد. این محصول سرشار از ویتامین های محلول در چربی مانند A، D، E و K2 است که برای عملکرد صحیح بدن ضروری هستند. برای مثال، ویتامین A برای سلامت چشم، سیستم ایمنی و پوست حیاتی است و ویتامین D به جذب کلسیم و تقویت استخوان ها کمک می کند. تجربه خرید کره حیوانی با کیفیت می تواند این ویتامین ها را به رژیم غذایی شما اضافه کند.

نقش ویتامین های موجود در کره محلی در تقویت سیستم ایمنی

کره محلی منبع خوبی از ویتامین A و ویتامین D است که هر دو نقش کلیدی در تقویت سیستم دفاعی بدن دارند. ویتامین A به حفظ یکپارچگی سد های مخاطی بدن (مانند دستگاه تنفسی و گوارش) کمک می کند که اولین خط دفاعی در برابر عوامل بیماری زا هستند. ویتامین D نیز در تنظیم پاسخ های ایمنی بدن نقش دارد و کمبود آن می تواند فرد را مستعد ابتلا به عفونت ها کند. علاوه بر این، وجود اسید های چرب با زنجیره کوتاه مانند اسید بوتیریک در این کره، به سلامت روده و کاهش التهاب کمک کرده که خود به طور غیر مستقیم بر تقویت سیستم ایمنی موثر است.

چربی های سالم کره محلی و تاثیر آن بر سلامت قلب و مغز

کره حیوانی که از شیر دام های تغذیه شده با علوفه طبیعی تهیه می شود، حاوی مقادیر بالاتری از اسید های چرب امگا 3 و اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) نسبت به کره های معمولی است. اسید های چرب امگا 3 به دلیل خواص ضد التهابی خود شناخته شده اند و می توانند به کاهش خطر بیماری های قلبی کمک کنند. CLA نیز در مطالعات مختلف با کاهش چربی بدن و خواص ضد سرطانی مرتبط دانسته شده است. همچنین، ویتامین K2 موجود در کره حیوانی نقش مهمی در جلو گیری از رسوب کلسیم در عروق خونی دارد و از این طریق به سلامت قلب و عروق کمک می کند. چربی های سالم برای عملکرد مغز نیز ضروری هستند و مصرف متعادل کره می تواند به بهبود عملکرد شناختی کمک کند.

تشخیص کره محلی اصل از تقلبی

 تشخیص کره محلی اصل از تقلبی

با افزایش محبوبیت محصولات سنتی از جمله ماست سنتی و کره محلی، متاسفانه تقلب در تولید آن ها نیز افزایش یافته است. تشخیص کره محلی اصل از نمونه های تقلبی که ممکن است با روغن های گیاهی صنعتی (مانند مارگارین) و اسانس ترکیب شده باشند، برای یک خرید مطمئن ضروری است. تصمیم برای خرید کره محلی نیازمند دقت به چند نکته ساده است. در ادامه به چند روش ساده برای این کار اشاره می کنیم.

• رنگ و ظاهر: کره اصل رنگ زرد ملایم یا کرمی یکنواختی دارد. رنگ زرد پررنگ و غیرطبیعی می تواند نشانه وجود رنگ های افزودنی باشد.
• عطر و بو: کره اصل بوی مطبوع و ملایم شیر و خامه می دهد. بوی تند، تیز یا رایحه ای شبیه به روغن های صنعتی نشانه تقلبی بودن آن است.
• بافت و سرعت ذوب: کره اصل در دمای دهان و یا روی پوست دست به سرعت آب می شود، زیرا نقطه ذوب آن نزدیک به دمای بدن است. کره های تقلبی دیرتر ذوب می شوند و حالتی چرب و ماسیده روی زبان باقی می گذارند.
• تست حرارت: مقدار کمی از کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. کره اصل به آرامی ذوب شده و عطر خوبی آزاد می کند، اما نمونه های تقلبی ممکن است کف کرده یا بوی نامطبوعی ایجاد کنند.

بررسی رنگ و بو: اولین قدم برای شناسایی کره محلی با کیفیت

اولین و ساده ترین راه برای ارزیابی کیفیت کره محلی، استفاده از حواس بویایی و بینایی است. یک کره با کیفیت باید بوی تازه و لبنی داشته باشد، چیزی شبیه به بوی خامه غلیظ. اگر بویی شبیه به پلاستیک، روغن نباتی یا تندی غیرعادی حس کردید، به احتمال زیاد محصول خالص نیست. از نظر رنگ، کره گاوی اصل که از دام تغذیه شده با علف تهیه شده، به دلیل وجود بتاکاروتن، رنگ زرد طبیعی دارد. کره گوسفندی معمولاً روشن تر و مایل به سفید است. هرگونه رنگ بسیار شدید یا لکه های رنگی متفاوت در بافت کره، می تواند نشانه ای از دستکاری و افزودنی های غیرمجاز باشد.

تست ذوب: یک روش ساده و کاربردی برای تشخیص کره محلی خالص

یکی از مطمئن ترین روش های خانگی برای تشخیص خلوص کره، تست ذوب است. نقطه ذوب چربی حیوانی طبیعی پایین و نزدیک به دمای بدن انسان است. برای انجام این تست، تکه کوچکی از کره را کف دست خود قرار دهید. کره اصل باید در عرض یک تا دو دقیقه به طور کامل شروع به ذوب شدن کند و حس چربی مطبوعی بر جای بگذارد. کره هایی که با روغن های گیاهی هیدروژنه (مارگارین) مخلوط شده اند، نقطه ذوب بالاتری دارند و در دمای بدن به سختی ذوب می شوند. همچنین می توانید تکه ای کره را در یک لیوان آب جوش بیندازید؛ کره خالص به صورت یک لایه چربی یکنواخت روی سطح آب قرار می گیرد، در حالی که کره تقلبی ممکن است به صورت تکه های کوچک و جدا از هم درآید.

کره گاوی یا گوسفندی ؟

هر دو نوع کره گاوی و گوسفندی ، خواص و طعم‌ های ویژه ای دارند ، این که کدام را ترجیح می دهید بستگی به ذائقه و نیاز غذایی شما دارد . کره گاوی طعم ملایم‌ و بوی کمتری نسبت به کره گوسفندی دارد . این نوع کره محلی در آشپزی و شیرینی‌ پزی بیشتر استفاده می‌ شود و عطر دلپذیری به غذاها می‌ دهد . چربی و کالری نسبتاً کمتری نسبت به کره گوسفندی دارد و هضم آن برای بیشتر افراد راحت‌ تر است .

کره گوسفندی عطر و طعم قوی‌ تری دارد و ممکن است برای برخی افراد ، این عطر خاص گوسفندی دلچسب نباشد. به همین دلیل ، کمتر در شیرینی‌ پزی استفاده می‌ شود و بیشتر در غذاهایی به کار می‌ رود که طعم غنی و سنگین‌ تری می‌ خواهند. چربی و کالری این نوع از کره محلی غنی‌ تر و سرشار از ویتامین‌ و مواد مغذی است . بنابراین اگر طعم ملایم‌ و کاربردی‌ تر می‌ خواهید ، کره گاوی را انتخاب کنید ، اما اگر مشکلی با عطر و طعم قوی‌ تر ندارید و چربی بیشتری می‌ خواهید، کره گوسفندی گزینه خوبی است . با استفاده از این کره ها می توان روغن حیوانی در خانه تهیه نمایید .

کره محلی یا پاستوریزه ؟

انتخاب بین کره محلی و پاستوریزه بستگی به سلیقه ، سلامتی و نیازهای شما دارد . هر کدام مزایا و معایب خود را دارند . کره محلی طعم و عطر طبیعی و خاص‌ تری دارد و اغلب توسط افراد طرفدار محصولات طبیعی بیشتر پسندیده می‌ شود. معمولاً بدون مواد افزودنی و فرآیندهای شیمیایی تهیه می‌ گردد، که آن را گزینه‌ ای طبیعی‌ تر می‌ کند . این کره ممکن است حاوی ویتامین‌ و اسیدهای چرب مفیدی باشد ، به خصوص اگر گاو یا گوسفندان از غذای طبیعی تغذیه شده باشند . کره محلی به همراه پنیر لیقوان اصل یک وعده صبحانه عالی می باشد . ولی امکان دارد به دلیل نبود فرآیند پاستوریزه کردن ، حاوی باکتری‌ یا آلودگی‌ هایی باشد که برای برخی افراد ، به‌ ویژه کودکان و سالمندان ، مناسب نباشد .

در فرآیند پاستوریزه کردن ، میکروب‌ و باکتری‌ های مضر از بین می‌ روند ، که باعث بهبود شرایط بهداشتی کره می شود و ماندگاری آن بالا می رود و به راحتی در فروشگاه‌ ها قابل تهیه است. کره‌ های پاستوریزه به‌ طور دقیق تولید و بسته‌ بندی می‌ شوند و احتمال آلودگی و خطرات بهداشتی کمتر است . از طرفی ، برخی از انواع آن ممکن است حاوی مواد نگهدارنده یا طعم‌ دهنده باشند، که ممکن است برای برخی افراد مطلوب نباشد. اگر از بهداشت کره محلی مطمئن هستید و طعم طبیعی را ترجیح می‌ دهید ، کره محلی گزینه خوبی است . اما اگر به دنبال کره‌ ای با ماندگاری بیشتر و ایمنی بالاتر هستید ، می توانید کره پاستوریزه را انتخاب کنید .

آیا کره حیوانی برای همه مناسب است؟

کره حیوانی یک منبع غنی از چربی و برخی ویتامین‌ هاست و برای بسیاری از افراد به‌ عنوان منبع انرژی و طعم‌ دهنده‌ ای طبیعی و خوشمزه شناخته شده شده است. اما با این حال، مصرف آن برای همه افراد مناسب نیست و برخی افراد باید در مصرف آن احتیاط یا از مصرف آن اجتناب کنند . در بخش زیر به برخی موارد که مصرف کره حیوانی برای افراد مناسب نمی باشد ، اشاره کرده ایم :

• افراد با کلسترول بالا : برای افرادی که کلسترول بالایی دارند یا در معرض خطر بیماری‌ های قلبی و عروقی هستند ، مصرف مداوم کره حیوانی ممکن است باعث تشدید این مشکلات شود .
• افراد حساس به لبنیات : برخی افراد به پروتئین‌ های موجود در لبنیات حساسیت دارند (مانند حساسیت به کازئین یا وی پروتئین). کره محلی ممکن است حاوی مقادیر ناچیزی از این پروتئین‌ ها باشد که می‌ تواند باعث واکنش حساسیتی در برخی افراد گردد.
• افراد حساس به لاکتوز : کره حیوانی حاوی مقدار کمی لاکتوز است و بیشتر افرادی که مشکل عدم تحمل لاکتوز دارند ممکن است بتوانند مقدار کمی کره حیوانی را بدون مشکل مصرف کنند . با این حال، برخی از افراد با عدم تحمل شدید لاکتوز ممکن است به همان مقدار کم نیز حساسیت نشان دهند و بهتر است از جایگزین‌ های بدون لاکتوز استفاده کنند .
• افراد با اضافه وزن یا در رژیم کاهش وزن : کره محلی حیوانی منبع غنی چربی و کالری است. افرادی که به‌ دنبال کاهش وزن هستند باید مراقب مصرف چربی‌ های اضافی باشند ، زیرا مصرف زیاد آن می‌ تواند به افزایش وزن منجر شود . البته مصرف کنترل‌شده و در حد متعادل کره حیوانی به همراه رژیم غذایی سالم می‌ تواند برای برخی رژیم‌ های غذایی پرچرب (مانند کتوژنیک) مفید باشد، اما برای رژیم‌ های کم‌چرب ، این گزینه مناسبی نیست .
• افراد مبتلا به بیماری‌ های قلبی و عروقی : به دلیل محتوای چربی‌ های اشباع بالا ، مصرف زیاد کره حیوانی ممکن است باعث افزایش التهاب و سطح کلسترول LDL شود که می‌ تواند خطر بیماری‌ های قلبی و عروقی را افزایش دهد.
• افراد مبتلا به بیماری‌های کبدی یا پانکراس : چربی‌ های اشباع ممکن است برای این افراد به‌ سختی هضم و پردازش شود. در نتیجه ، بهتر هست از چربی‌ های سبک‌ تر و با ترکیب‌ های زود هضم‌ استفاده کنند.
• افرادی که نیاز به مصرف کمتر چربی‌ های اشباع دارند :  افرادی که به دلایل مختلف مثل رژیم غذایی خاص ، دیابت یا سایر مسائل بهداشتی نیاز به کنترل مصرف چربی‌ های اشباع دارند، باید کره حیوانی را در حد اعتدال مصرف کنند و بیشتر از چربی‌های غیر اشباع مانند روغن زیتون و روغن کانولا استفاده نمایند.

خرید و نگهداری صحیح از طلای زرد لبنیات

برای بهره مندی کامل از خواص و طعم کره محلی، خرید یک محصول با کیفیت و نگهداری صحیح از آن اهمیت زیادی دارد. از آنجایی که این محصول فاقد مواد نگهدارنده است، نسبت به فساد حساس تر بوده و نیازمند توجه بیشتری است. خرید کره محلی از منابع معتبر و فروشگاه هایی که به کیفیت و اصالت محصولات خود اهمیت می دهند، مانند لیقوان مارکت، اولین قدم برای یک انتخاب درست است.

مقایسه روش های نگهداری کره محلی

نکاتی که هنگام خرید کره حیوانی باید به آن ها توجه کنید

هنگام انتخاب و خرید کره حیوانی، به چند نکته کلیدی توجه کنید تا از کیفیت محصولی که به خانه می برید، مطمئن شوید. اول از همه، از فروشندگان معتبر و شناخته شده خرید کنید. از خرید کره هایی که به صورت فله ای و در شرایط غیربهداشتی عرضه می شوند، خودداری کنید. به تاریخ تولید محصول توجه کنید؛ هرچه کره تازه تر باشد، عطر و طعم بهتری دارد. اگر امکانش هست، قبل از خرید مقدار کمی از آن را بچشید. طعم آن باید خالص و لبنی باشد و هیچ مزه تند یا ماندگی نداشته باشد. در نهایت، به توصیه های بخش تشخیص کره اصل که پیش تر گفته شد، عمل کنید.